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名词解释题
发布日期:2020-12-11
标签: 黄曲霉 毒素 物化 性质
答案解析
正确答案: 黄曲霉毒素均无色、无嗅、无味,分子量为312~346,熔点为200~300℃。易溶于乙腈、甲醇、氯仿、丙酮等溶液,难溶于水、己烷、石油醚;黄曲霉毒素结构较稳定,高温,紫外照射都不能使之破坏。食品原料中存在的黄曲霉毒素,一般的烹调和食品加工手段如炒、烘、熏等,对其破坏性甚小。
解析: 暂无解析
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