多选题
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
发布日期：2020-12-11
A
麦醇溶蛋白
B
球蛋白
C
清蛋白
D
糖类蛋白
E
核蛋白
试题解析
蛋白
蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。
- 中文名
- 蛋白
- 主要原料
- 雉科动物家鸡的蛋白，动物形态详鸡肉条
- 主要营养成分
- 蛋白质
- 适宜人群
- 老人儿童，孕妇产妇
- 储藏方法
- 现吃现加工，冷藏保鲜，不宜久放，小心易碎
- 别名
- 鸡子白、鸡子清、鸡蛋白
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 润肺利咽，清热解毒
- 副作用
- 无
质主
质主，租佃制度名。即交纳质银拥有永佃权之佃户。
面筋
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
- 中文名
- 面筋
- 主要原料
- 面粉
- 主要营养成分
- 蛋白质
- 适宜人群
- 男女老幼
- 储藏方法
- 即食，也可
- 外文名
- gluten
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 和中，解热，止烦渴。治面毒。
- 副作用
- 谷蛋白敏感体质的人不适合摄入
- 拼音
- miàn jin
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