单选题
生产饼干时，酥性面团要求含水量在。（）
发布日期：2020-12-11
13%-18%
3%-8%
1.3%-1.8%
0.3%-0.8%
试题解析
酥性面团
酥性面团亦称冷粉。酥性饼干生产过程中，在控制面粉蛋白质水化条件下调制的面团。面团调制时要控制面筋的形成，使面团具有较大程度的可塑性和有限的黏弹性，成形后的饼坯具有良好的保持能力，形态不收缩变形，烘焙时具有一定的涨发能力，成品花纹清晰。酥性面团调粉温度在22℃～28℃。
- 中文名
- 酥性面团
- 别名
- 冷粉
- 外文名
- friable dough
含水量
含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。物料含水率的表示方法有两种：湿基表示法和干基表示法。湿基表示法是以物料质量为基准计算的，而干基表示法是以物料中固体干物质为基准计算的。
- 中文名
- 含水量
- 别名
- 含水率
- 称为
- 重量含水量
- 单位
- %
- 外文名
- The water content
- 实质
- 含水量是岩石实际含水多少的指标
- 应用
- 镜片中水分的比例
- 岩石含水率
- 一般是45%-52%
干时
干时，汉语词汇。拼音：gàn shí。释义：1、治世；用世。 2、求合于当时。3、违反时势。4、地名
- 中文名
- 干时
- 注音
- ㄍㄢˋ ㄕㄧˊ
- 拼音
- gàn shí
- 解释
- 求合于当时
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