填空题
果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。
发布日期：2021-10-01
试题解析
硫处理
用燃烧硫磺熏蔬菜或用亚硫酸及其盐类配制成一定浓度的水溶液来浸渍蔬菜的措施，称为硫处理。许多供作干制的蔬菜如甘蓝、竹笋、黄花菜、马铃薯等经过切分、热烫后，一般都要进行硫处理。蔬菜原料通常在采收后要进行硫处理，其主要目的是防止原料在加工过程中及加工品贮藏期问的褐变和营养成分的损失，特别是维生素C的氧化损失。如供干制用的蔬菜如竹笋，黄花菜、生姜、甘蓝、马铃薯及甘薯等经切片烫漂后，一般要进行熏硫处理。
- 中文名
- 硫处理
- 作用
- 防止原料褐变和营养成分损失
- 外文名
- Sulphur treatment
- 方法
- 熏硫法、浸硫法等
原料
原料是指没有经过加工制造的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。
- 中文名
- 原料
- 拼音
- yuán liào
- 外文名
- Raw material
- 意义
- 原料指没有经过加工制造的
脱蜡
脱蜡（dewaxing，burn-off）指的是用加热排出压坯中的有机添加剂（粘结剂或润滑剂）。
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