名词解释题
发酵食品
发布日期：2020-12-11
试题解析
发酵食品微生物
发酵食品微生物（microorganism for fermented food）是经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。
- 中文名
- 发酵食品微生物
- 常用菌
- 曲霉
- 作用
- 改善风味
- 外文名
- microorganism for fermented food
- 食品分类
- 酒精饮料
- 常用细菌
- 醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌
烹饪母液
烹饪母液是发酵食品生物工程的一种技术。
- 中文名
- 烹饪母液
- 功能
- 分解食物异味
- 原料
- 大豆，鱼，虾
- 特点
- 烹饪简单安全，环保无油烟
发酵食品
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性营养因子。如提供小肠黏膜能源的谷氨酰胺，供结肠黏膜能源物质的短链脂肪酸，以及亚油酸、精氨酸等。
- 中文名
- 发酵食品
- 发酵
- 发酵食品类别
- 简介
- 包括发酵法、酶法
- 类别
- 干酪、酒酿、泡菜
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