问答题
论述宰前因素影响肉嫩度的因素
发布日期：2021-10-23
试题解析
论述
论述，读音lùn shù，汉语词语，意思是议论、述作。
- 中文名
- 论述
- 外文名
- to discuss
- 释义
- 议论、述作。
- 拼音
- lùn shù
- 出处
- 《读书》
前因
前因，读音为qián yīn，汉语词语，佛教语。谓事皆种因于前世﹐故称。
- 中文名
- 前因
- 释义
- 佛教语、由来；原因
- 拼音
- qián yīn
- 相关古文
- 《形神论》、《红楼梦》
嫩度
肉的嫩度是评价肉类食用品质的重要指标之一，是消费者评判肉质优劣及影响消费的重要因素。大量报道指出，肉的嫩度是导致产品被消费者接受与否的最主要因素。尽管已有很多控制措施用以改善牛肉嫩度品质，但是由于肉的嫩度主要决定于组织成分及其结构，同时肌肉转变为食用肉时肉品内部所发生的复杂生物化学变化对肉品嫩度亦有很大影响，因此，肉的嫩度的控制非常复杂。
- 中文名
- 嫩度
- 主要应用
- 肉制品
- 外文名
- Tenderness
- 影响因素
- 宰前因素、宰后因素、品种
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