正确答案:
特点:
(1)采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时进行,即采用边糖化边发酵工艺。
(2)续渣发酵(续粮发酵)
(3)固态发酵和固态蒸馏工艺
(4)多菌种的混合发酵。
类型:固态发酵法生产白酒,主要根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同,一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。
(1)大曲酒 全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产,绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。
(2)麸曲白酒生产采用麸曲为糖化剂,另以纯种酵母培养制成酒母作发酵剂。此法的优点是发酵时间短,淀粉出酒率高。
(3)小曲酒 小曲又称酒药、药小曲或药饼。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主,在小曲酒生产上,小曲兼具糖化及发酵的作用。
解析:
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