怎样真空包装保鲜金针菇?
发布日期:2020-12-11
试题解析
真空包装
也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到食品新鲜、无病腐发生的目的。应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品,尚在进行呼吸作用,高度缺氧会造成生理病害,因此,果品类使用真空包装的较少。
- 中文名
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真空包装
- 作用
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保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限
- 性质
-
将包装容器内的空气全部抽出密封
- 别名
-
减压包装
- 功能
-
保障产品的价值和品质
- 起源时间
-
20世纪40年代
金针菇
金针菇,别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等,属真菌界、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛,栽培历史十分悠久,北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高。经常食用金针菇可防治溃疡病。
- 中文名
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毛柄金钱菌
- 拉丁学名
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F. velutipes
- 界
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真菌界
- 亚门
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伞菌亚门
- 亚纲
-
伞菌亚纲
- 科
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口蘑科
- 种
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金针菇
- 别名
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冬菇、朴菇、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌
- 二名法
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Flammulina velutipes
- 门
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担子菌门
- 纲
-
伞菌纲
- 目
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伞菌目
- 属
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金钱菌属
- 分布区域
-
中国、俄罗斯、澳大利亚等国及欧洲、北美洲等地区均有分布
保鲜
保鲜 ,读音bǎo xiān ,含义为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜,常用词有保鲜纸、食品保鲜、改进水产品保鲜技术。
- 中文名
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保鲜
- 含义
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保持蔬菜、水果、肉类等的新鲜
- 保鲜
-
鲜途
- 拼音
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bǎo xiān
- 常用词
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保鲜纸、食品保鲜
正确答案:
把新鲜无异物、无病虫害的金针菇按一定数量(一般是500克/袋)装入塑料袋中,在真空封口机中抽真空,以减少袋内氧气,隔绝鲜菇与外界的气体交换,控制呼吸率,降低代谢水平,常温下可保存1周。如果再加上冷藏,则可保藏1个月,品质与风味基本不变,这是目前鲜金针菇销售中最有效的一种方法。但此法贮藏时间过长(常温1周,冷藏1个月以上),袋内会由于缺氧使金针菇颜色变黄,风味变差,出现厌氧呼吸,在高度缺氧时,会产生棱状芽孢子杆菌毒素,应引起注意。
解析:
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