名词解释题
冷杀菌
发布日期：2020-12-11
试题解析
脉冲强光杀菌技术
脉冲强光杀菌是一种新型冷杀菌技术，它利用瞬时、高强度的脉冲光能量杀灭食品和包装上各类微生物，而对食品的营养成份以及口感影响很小，它是一种可替代传统食品杀菌的新型杀菌技术。
- 中文名
- 脉冲强光杀菌技术
- 原理
- 利用瞬时、高强度的脉冲光能量
- 说明
- 一种新型冷杀菌技术
- 特点
- 杀菌处理时间短，对环境污染小
电脉冲杀菌
用于液态食品的高压电脉冲杀菌技术是冷杀菌研究中最为活跃的课题之一。电脉冲杀菌一般是把液态食品作为电介质置于杀菌容器内，与容器绝缘的两个放电电极也置于其中，利用高压脉冲发生器产生的脉冲电场对食品进行间歇式杀菌，或者使液态食品流经脉冲电场进行连续杀菌。
- 中文名
- 电脉冲杀菌
- 别名
- 脉冲放电杀菌
冷杀菌
所谓非加热杀菌（冷杀菌）是相对于加热杀菌而言，无需对物料进行加热，利用其它灭菌机理杀灭微生物，因而避免了食品成分因热而被破坏。冷杀菌方法有多种，如放射线辐照杀菌、超声波杀菌、放电杀菌、高压杀菌、紫外线杀菌、磁场杀菌、静电杀菌、感应电子杀菌和强光脉冲杀菌等。
- 中文名
- 冷杀菌
- 外文名
- cold sterilization
标签： 杀菌
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