填空题
热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（）
发布日期：2020-12-11
试题解析
发酵剂菌种
发酵剂是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。根据所发酵物质的原材料选择适宜的发酵菌种对于发酵过程至关重要，在发酵过程中所需要的目的菌种，即为发酵剂菌种。
- 中文名
- 发酵剂菌种
- 类型
- 微生物
- 基本分类
- 细菌，酵母菌，霉菌等
- 外文名
- Starter bacteria
- 目的
- 发酵
- 菌种选择
- 产酸，产香，蛋白质水解性等
热处理
热处理是指材料在固态下，通过加热、保温和冷却的手段，以获得预期组织和性能的一种金属热加工工艺。在从石器时代进展到铜器时代和铁器时代的过程中，热处理的作用逐渐为人们所认识。早在公元前770至前222年，中国人在生产实践中就已发现，钢铁的性能会因温度和加压变形的影响而变化。白口铸铁的柔化处理就是制造农具的重要工艺。
- 中文名
- 热处理
- 所属学科
- 物理
- 外文名
- heat treatment
- 所属领域
- 材料工程
降温
降温是一个词语，读音是jiàng wēn，意思是温度下降，见于《文汇报》。
- 中文名
- 降温
- 发音
- jiàng wēn
- 外文名
- lower the temperature；cool
- 注音
- ㄐㄧㄤˋ ㄨㄣ
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现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
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以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（ ）。
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