填空题
现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
发布日期：2020-12-11
试题解析
保加利亚乳杆菌
保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种（简称保加利亚乳杆菌）。一种细菌被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能优异，助人健康长寿，确实不能不令人感到神奇。 乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌（其中以保加利亚乳杆菌为代表）和双歧杆菌。它们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。
- 中文学名
- 保加利亚乳杆菌
- 界
- 细菌界
- 纲
- 芽孢杆菌纲
- 科
- 乳杆菌科
- 种
- 德氏乳杆菌L
- 拉丁学名
- Lactobacillus bulgaricus
- 门
- 厚壁菌门
- 目
- 乳杆菌目
- 属
- 乳杆菌属
- 亚种
- 保加利亚乳杆菌L
发酵剂
发酵剂（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。许多微生物都可以作为发酵剂使用，包括乳杆菌属、微球菌属、葡萄球菌属、片球菌属、链球菌属、乳球菌属和芽孢杆菌属的部分细菌，以及酵母菌、霉菌和放线菌的部分菌类都可作为发酵剂使用。
- 中文名
- 发酵剂
- 外文名
- starter culture
酸乳
联合国粮油组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与IDF对酸乳作出如下定义：酸乳（俗称酸奶）是指添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物[1]。
- 中文名
- 酸乳
- 外文名
- yoghurt
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