填空题
（）可阻断亚硝胺的前身物即亚硝酸盐和仲胺在体内合成亚硝胺。
发布日期：2020-12-11
试题解析
亚硝酸盐
亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。
亚硝胺
亚硝胺，是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。
- 中文名
- 亚硝胺
- 化学式
- R
- 制备
- 酸或蒸汽处理时重新生成重氮盐
- 类型
- 强致癌物
- 外文名
- Nitrosamine
- 应用
- 用于制造染料（快色素）等
- 分布
- 食物、化妆品、啤酒、香烟
阻断
阻断，是汉语词汇，读音zǔ duàn，解释为由于阻止而中断进程或进展。
- 中文名
- 阻断
- 拼音
- zǔ duàn
- 外文名
- block
- 释义
- 由于阻止而中断进程或进展
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