单选题
切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过（）小时。
发布日期：2020-12-11
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试题解析
凉菜
凉菜（外文名：Cold Dishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
- 中文名
- 凉菜
- 分类
- 川菜
- 主要食材
- 蔬菜
- 外文名
- Cold Dishes
- 口味
- 咸、辣、酸、甜等
- 特点
- 选料精细、入口脆爽，非常美味
切配
烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而加工是烹调工作的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。
- 中文名
- 切配
- 实质
- 加工
- 应用领域
- 烹饪
- 影响
- 关系到食者的营养和健康
超过
超过，拼音：chāo guò，意思是指超越别人；在品质、功绩、道德或技术等方面超出。语出《法苑珠林》卷一○七：“﹝道朗﹞既从 进 （ 道进 ）受，以为菩萨胜地，超过三乘。”
- 中文名
- 超过
- 拼音
- chāo guò
- 反义词
- 不足 落后 不及 进取 多余
- 外文名
- exceed;outnumber;outstrip;pass;excess
- 近义词
- 领先 超出 跨越 超越 赶过 高出 逾越 突出 抢先 越过 胜过 进步 凌驾 赶上 横跨
- 注音
- ㄔㄠ ㄍㄨㄛˋ
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