黑龙江人吃蔬菜有两种形式,其中一种是蘸酱菜,有的源于俄罗斯,有的源于齐鲁,另一种是( )。
制作凉菜应当达到下列哪些等要求。()
中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米:()
中小学校的食堂对制售凉菜的要求是()。
一桌宴席的所有凉菜上齐后,热菜共有7个。其中,3个川菜:K、L、M;;3个粤菜:Q、N、P;一个鲁菜:X。每次只上一个热菜,上菜的顺序必须符合下列条件:(I)不能连续上川菜,也不能连续上粤菜。(2)除非第三个上Q,否则P不能在Q之前上。(3)P必须在X之前上。(4)M必须在K之前上,K必须在N之前上。以下哪一项陈述可能真()
凉菜操作人员不要随意进出凉菜间,中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。
下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜:()
切配后的凉菜应立即食用,常温存放时间不超过()小时。
制作凉菜应当达到()的要求。
一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。