多选题
乳酸菌的定义：一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。《食品微生物学检验乳酸菌检验》标准中的乳酸菌主要为（）。
发布日期：2022-07-18
乳杆菌属
双歧杆菌属
链球菌属
试题解析
乳酸菌
乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。乳酸菌不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料（在理论上具有重要的学术价值），而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域具有极高的应用价值。
- 中文学名
- 乳酸菌
- 门
- 厚壁菌门 Firmicutes
- 目
- 乳杆菌目 Lactobacillales
- 属
- 乳杆菌属、片球菌属、链球菌属等
- 界
- 细菌界
- 纲
- 芽孢杆菌纲 Bacilli
- 科
- 乳杆菌科 Lactobacillaceae
- 代谢类型
- 异养厌氧型
发酵
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。例如酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
- 中文名
- 发酵
- 别名
- 酦酵
- 定义
- 生物体对于有机物的某种分解过程
- 外文名
- fermentation
- 读音
- fā jiào
- 应用
- 食品工业、生物和化学工业
乳酸
乳酸是一种羧酸，分子式是C3H6O3，含有羟基，属于α-羟酸（AHA）。在水溶液中，其羧基释放出一个质子而产生乳酸根离子CH3CH(OH)COO−。
- 中文名
- 乳酸
- 别名
- α-羟基丙酸
- 分子量
- 90.08
- 熔点
- L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8 °C
- 水溶性
- 与水能任意混合
- 外观
- 为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性
- 安全性描述
- S26；S39；S45；S36/37/39
- 危险性描述
- Xi；C
- 外文名
- 2-Hydroxypropanoic acid
- 化学式
- C
- CAS登录号
- 50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）
- 沸点
- 122 ℃
- 密度
- 1.209 g/cm
- 闪点
- 大于110℃
- 危险性符号
- R34；R38；R41
- UN危险货物编号
- 1760
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