单选题
下列属于人工合成着色剂的是（）。
发布日期：2020-04-13
高粱红
姜黄
苋菜红
红曲色素
胡萝卜素
试题解析
红曲色素
红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的天然红色色素。
- 中文名
- 红曲色素
- 属于
- 丝状真菌
- 来源
- 红曲霉属
- 类型
- 天然食用色素
苋菜红
苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等的着色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合而制成。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，苋菜红在3类致癌物清单中。
- 中文名
- 苋菜红
- 别名
- 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐
- 水溶性
- 50 g/L (20℃)
- 闪点
- 44 ℃
- 外文名
- Amaranth
- 熔点
- >300℃
- 密度
- 1.5
高粱红
高梁红，一种天然色素高梁红的制备工艺，其特征是：以农作物红色高梁壳为原料，将红色高梁壳用温水浸泡多次冲洗除掉单宁，再用稀盐酸浸泡除去高梁壳中的杂色（主要是黄色）、杂质，烘干后用乙醇浸泡、过滤，将滤液减压浓缩，经分离、烘干、磨碎即得红色素粉末状产品。
- 中文名
- 高梁红
- 产品分类
- 分为醇溶和水溶
- 制备工艺
- 以农作物红色高梁壳为原料
- 应用
- 肉制品、面食、药品等行业
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