如何看待辐射食品的安全性与卫生性问题？

正确答案： 1）辐射食品安全性：包括诱导放射性（食物诱导放射性产生与辐射形式与能量，特别元素含量与半衰期密切相关；γ射线与X射线能量小于5MeV和电子射线小于10MeV不产生放射性，在20MeV产生可测得的放射性（Na，P，S，FE.），辐照技术与能级（辐照加工时尽可能减少剂量均匀度比值，保障适当的剂量率；控制温度与空气含量；包装方法与包装材料不产生有害物质；重复辐射：辐射分解产物的浓度是剂量的线形函数；辐射后辐解产物的浓度大量迅速减少；毒理学可以确定一个总平均剂量，重复照射不产生伤害；辐射食品不必要在食品质量，安全性与加标有特殊要求），毒理学安全性（辐射剂量下的食物超大剂量的动物喂养实验表明其为安全的；
2）辐射食品卫生性：包括营养的损失与微生物特性变化.研究表明低剂量照射后，营养成分没有明显变化；中等剂量（1-10）辐射时，可损失一些维生素高剂量（10-50）范围内辐射，造成感官上的劣变；高剂量辐射加工对食品产生的副作用主要在于对质构、外观和风味的影响.为生物特性变化：对某些耐辐照性高的微生物，已经多次研究了其天然耐辐照性以及辐照后可能复活的情况，证明了这些有机体没有对健康产生新的危害。使用加热和（或）盐处理相结合，可以更有效地减少微生物，特别是耐辐照性高的微生物的数目；食品辐射不增加细菌、酵母和病毒的致病性
3）在食品辐照的实际条件下，还没有观察到由变异引起的与毒理学相关的特异性变化，没有资料证明食品微生物能增加辐照诱发的致病性，或者在被辐照的细菌中增加毒素的形成或诱发抗茵力。

解析： 暂无解析