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食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。

发布日期：2020-12-11

食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。

试题解析

加热处理

加热处理（heat treatment）是2016年公布的林学名词，出自《林学名词》第二版。

中文名
加热处理
所属学科
林学
外文名
heat treatment
公布时间
2016年

控制方法

控制方法是一个汉语词汇。

中文名
控制方法
类型
汉语词汇

酶活力

酶活力(enzyme activity)也称酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的大小可以用在一定条件下，它所催化的某一化学反应的转化速率来表示，即酶催化的转化速率越快，酶的活力就越高; 反之，速率越慢，酶的活力就越低。所以，测定酶的活力就是测定酶促转化速率。酶转化速率可以用单位时间内单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。酶活力的测定既可以通过定量测定酶反应的产物或底物数量随反应时间的变化，也可以通过定量测定酶反应底物中某一性质的变化，如黏度变化来测定。通常是在酶的最适pH 值和离子强度以及指定的温度下测定酶活力。

中文名
酶活力
别名
酶活性
作用
测定酶促转化速率
外文名
enzyme activity
定义
酶催化一定化学反应的能力
测定方法
测定酶促反应初速度

标签： 食品 加工 活性 控制 方法

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