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多选题
发布日期:2021-03-18
变动成本比例大
可控制的成本比例大
成本泄漏点多
成本变动大
费用项目多
标签: 餐饮 部门 成本 费用 结构
答案解析
正确答案: A.B.C
解析: 餐饮部门的成本和费用结构具有的特点包括:①变动成本比例大。餐饮部门的成本费用中,除食品饮料的成本以外,在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。②可控制的成本比例大。营业费用中的折旧、大修理、维修费等均是餐饮管理人员不可控制的费用。③成本泄露点多。餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。在菜单的计划、食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制以及成本核算的过程中涉及许多环节,成本控制的每一环节都可能产生成本泄露。
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