名词解释题
面团强度
发布日期：2020-12-11
试题解析
小麦面团品质
小麦面团的品质包括面团粘弹性、烘焙品质、粘合性和延伸性等。其中，小麦面筋蛋白具有独特的持水性、粘弹性和起泡性，对面团强度、延展性和持气性起到决定性作用。其品质优劣也直接决定了面团的最终食用品质。
- 中文名
- 小麦面团性质
- 领域
- 食品物性学
- 种类
- 粘弹性、烘焙品质、粘合性等
- 外文名
- Wheat dough properties
- 拼音
- xiǎo mài miàn tuán xìng zhì
- 决定因素
- 面筋蛋白
电子型粉质仪
电子型粉质仪是一种测定面粉筋力强度的最先进的检测仪器，它是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性（搅拌阻力），由计算机对所采集到的数据进行自动绘图、分析，并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标，从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。
- 中文名
- 电子型粉质仪
- 电机功率
- 200W220V
- 搅拌缸容量
- 300g或50g
- 数据线接口
- USB纵刻度范围：0－1000FU
面团拉伸仪
拉伸仪是一种测定面粉筋力强度和面粉改良剂（强筋剂）改良效果的可靠检测仪器，它是通过检测面团的延伸阻力和延伸长度，由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标，从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。
- 中文名
- 面团拉伸仪
- 电源
- 220V，50Hz
- 电机功率
- 20W+15W+10W
- 重量
- 约130kg
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