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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 速冻 定义 速冻 优缺点
答案解析
正确答案: 采用快速的方法迅速通过-1~-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。 速冻优点:(1)形成冰晶的颗粒小,对细胞的破坏性也比较小; (2)冻结的时间越短,允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短; (3)将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下,就能及时地阻止冻结时食品的分解。 速冻的缺点:费用比缓冻高。缓冻优点:费用相对速冻低。 缓冻缺点:在缓冻食品中形成的冰晶体较大,并且由于细胞破裂,部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。
解析: 暂无解析
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