名词解释题
乳酸发酵
发布日期：2020-12-11
试题解析
谷物乳酸发酵饮料
谷物乳酸发酵饮料是指一种谷物麦芽汁和乳清酶解物共同发酵而成的饮品。
- 中文名
- 谷物乳酸发酵饮料
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要原料
- 发酵母液 ，柠檬香精
- 储藏方法
- 置于阴凉处
纯乳酸发酵
纯乳酸发酵指几乎仅产生乳酸的乳酸发酵。
- 中文名
- 纯乳酸发酵
- 类型
- 球菌类
- 外文名
- homolactic fermentation
乳酸发酵
乳酸发酵 （lactic acid fermentation，fermentation of lactic acid），指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵过程，乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。酿造生产中，大都不同程度的存在乳酸发酵过程。乳酸发酵对增进酿造调味品风味有一定帮助，酿酒中适当的乳酸发酵，能促进酒精发酵顺利进行，制曲时适当乳酸存在，可以防止杂菌的污染。
- 中文名
- 乳酸发酵
- 解释
- 糖经无氧酵解生成乳酸的发酵过程
- 外文名
- Lactic acid fermentation
- 类型
- 同型乳酸 异型乳酸 双歧杆菌发酵
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