单选题
面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
发布日期：2020-12-11
A
酥性饼干面团
B
韧性饼干面团
C
苏打饼干面团
D
面包面团
试题解析
和面
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
- 中文名
- 和面
- 原理
- 麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀
- 类别2
- 温水和面
- 概念
- 用水揉和面粉
- 类别1
- 热水和面
- 类别3
- 凉水和面
面筋
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
- 中文名
- 面筋
- 主要原料
- 面粉
- 主要营养成分
- 蛋白质
- 适宜人群
- 男女老幼
- 储藏方法
- 即食，也可
- 外文名
- gluten
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 和中，解热，止烦渴。治面毒。
- 副作用
- 谷蛋白敏感体质的人不适合摄入
- 拼音
- miàn jin
弱化
弱化，手游《王者荣耀》中的一件召唤师技能，当召唤师到达17级时解锁。
- 中文名
- 弱化
- 解锁方式
- 召唤师17级及以上
- 所属游戏
- 《王者荣耀》
- 冷却时间
- 90秒
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