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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 葡萄酒 陈酿 发生 应和 变化
答案解析
正确答案: 氧化还原:颜色改变(单宁色素氧化)、口感柔和。 酯化反应:乙酸乙酯:40~160mg/L,若超过200mg/L,则具有醋酸味和特殊的气味。 单宁、色素的变化:除了氧化和形成复合物,还能与蛋白质、多糖聚合。花色苷能与酒石酸形成复合物,导致酒石酸的沉淀。 醇香的形成:醇香是还原过程的结果。柔和、圆润的口味一方面是由于红葡萄酒中的多酚物质沉淀,另一方面则是由于产生醇香物质的出现所致。
解析: 暂无解析
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