麦汁发酵过程中有哪些物质变化?有何产物生成?
发布日期:2020-12-11
试题解析
发酵过程
发酵过程是指在活细胞催化剂(主要是微生物细胞)作用下,所进行的系列串联生物反应过程,以生产生物化工产品。包括菌体生长和产物形成两个阶段,历时较长,鉴于微生物易变异及易受杂菌污染等原因,因此一般都采用分批操作的方式。
- 中文名
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发酵过程
- 外文名
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fermentation process
中有
中有,佛教专有名词,指介于今世死有与来世生有之间的五蕴身。亦即众生在死后而尚未正式投胎时之生命状态。又作中阴、中阴有、中蕴等。四有之一,或七有之一。在西藏流传比较广,很多人修学中有法门。
- 中文名
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中有
- 涵义
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今世死有与来世生有之间的五蕴身
- 性质
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佛教
- 雏形
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《品达奥义书》
生成
生成,是个使用频率很高的词汇,具有长成、形成、养育等意思。在实际生活应用当中,根据不同环境,其意思有很大扩展。
- 中文名
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生成
- 释义
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养育;长成
- 拼音
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shēng chéng
- 相关资料
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《晋书·应詹传》《屏迹》
正确答案:
(1)糖的变化:在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物;2.0%~2.5%转化为其他发酵副产物;1.5%~2.0%作为碳骨架合成新酵母细胞。发酵副产物主要有:甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物等。
(2)含氮物质的变化:在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。酵母分泌出的含氮物的量较少,约为酵母同化氮的1/3。
(3)其他发酵产物:高级醇类、脂类、连二酮、硫化物、乙醛等。
(4)苦味物质:发酵过程中,麦汁中近1/3的苦味物质损失掉。主要原因是由酵母细胞的吸附、发酵时间增长等原因造成的。
(5)pH值的变化:麦汁发酵后,pH值降低很快。下面发酵啤酒,发酵终了时,pH值一般为4.2~4.4。pH值下降主要是由于有机酸的形成,同时也由于磷酸盐缓冲溶液的减少。
解析:
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