在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可,无须设立专间。
凉菜专间内温度不应超过()。
根据食品安全相关法令的要求,凉菜间生产操作前与下班收档后必须开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌,其开启时间是().
餐饮服务单位凉菜配制要求包括()
冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。
一桌宴席的所有凉菜上齐后,热菜共有7个,其中,3个川菜:K、L、M;3个粤菜:Q、N、P;一个鲁菜:X。每次只上一个热菜,上菜的顺序必须符合下列条件: (1)不能连续上川菜,也不能连续上粤菜; (2)除非第三个上Q,否则P不能在Q之前上。 (3)P必须在X之前上。 (4)M必须在K之前上,K必须在N之前上。 以下哪一项陈述可能真()
()等单位不得制售凉菜。
各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的()以上,并且最小的凉菜间面积应大于()平米。
冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隔分层存放,以便各层间有冷空气循环。
瓢儿白可以用来制作凉菜,并且最好采用生拌的方式。