凉菜间内食品传送宜为()式的窗口形式。
以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有()。
在夏季,冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。
川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。
四季豆不可用作凉菜制作,以免引起食物中毒。
某厨艺大赛,要求厨师制作热菜、凉菜各一项,结果评定为“上品”、“中品”、“下品”3种。如果甲厨师每项结果不低于乙厨师,且至少有一项比乙厨师高,则称“甲厨师比乙厨师技艺高”。现有厨师若干,他们之中没有一个比另一个技艺高,并且没有任意两人热菜结果一样,凉菜结果也是一样的。满足上述条件的厨师最多能有几人()
凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒()分钟以上。
中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。
餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求()
中小学校食堂对制售凉菜的要求是()