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凉菜
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和()。
凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。
凉菜房使用的菜墩必须每天进行消毒处理。
凉菜的污染主要来自于()。
学校食堂不得制售冷荤凉菜,要求()
制作凉菜时选用的油脂是()。
凉菜间内不得加工、存放的食品是()
热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。
凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般不需加热可食用的菜肴。
凉菜间不得设置()个以上的门。