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咸蛋
咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化?
良质咸蛋的特点是( )。
咸蛋加工中经常使用盐泥涂布法上料,此时料泥的稠度至关重要,下述有关最佳浓度的描述,正确的是()。
简述咸蛋生产的原理
目前,我国出口的咸蛋一般都采用稻草灰腌制法进行加工。
咸蛋加工应使作()来调制盐泥。
为外贸出口咸菜、榨菜、咸蛋、皮蛋、黄酒等食品的传统运输包装()。
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程,就是食盐通过蛋壳气孔,透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内(蛋白及蛋黄)进行渗透的过程。