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腌制品
简述在肉类腌制品中加入亚硝酸盐或硝酸盐作为发色剂的发色原理。
蔬菜腌制品常出现哪些质量问题?采取何种控制措施?
蔬菜的腌制品种类很多,大体可分分为()和()两大类。
蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成()。
下列腌制品属于非发酵性腌制的是()
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是()。
非发酵性腌制品分为四种,即()、()、糖醋渍品和酒糟渍品。
下列食品中,属于腌制品的是()
腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的()。
下列食品中,属于腌制品的是()。