移动端
微信搜“题王网”真题密题、最新资讯、考试攻略、轻松拿下考试
首页
词条
腌肉
肉品腌制中,加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味,口感柔和。()
亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有()、()和()。
硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么?
论述腌肉风味
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么?存在哪些问题?
腌肉制品
论述影响腌肉制品色泽的因素
请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用?
试述腌肉呈色机理并以化学反应表示。