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谷类
禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶,发芽后方形成β-淀粉酶。
谷类种子组成中位于谷类的一端,富含营养素,但是在加工时容易损失的是()。
谷类粮食中直链淀粉含量,常用碘比色法测定直链淀粉与碘发生显色反应,呈现()。
谷类加工越细,营养素损失得较少的是( )。
下列关于谷类的营养特点的说法,正确的有()。
以谷类发芽法炮制时,其芽的长度为()
谷类主要提供的维生素为()。
谷类中含量较高的蛋白质为()。
谷类中主要的蛋白质是( )。
谷类在油炸烹调中,营养素损失最大的是( )。