传统的摊饭法发酵酿酒有何特点?
发布日期:2020-12-11
试题解析
发酵
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程,即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究,还在继续。例如酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
- 中文名
-
发酵
- 别名
-
酦酵
- 定义
-
生物体对于有机物的某种分解过程
- 外文名
-
fermentation
- 读音
-
fā jiào
- 应用
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食品工业、生物和化学工业
传统
传统,汉语词汇。拼音:chuán tǒng 传统,世代相传、从历史沿传下来的思想、文化、道德、风俗、艺术、制度以及行为方式等。对人们的社会行为有无形的影响和控制作用。传统是历史发展继承性的表现,在有阶级的社会里,传统具有阶级性和民族性,积极的传统对社会发展起促进作用,保守和落后的传统对社会的进步和变革起阻碍作用。
- 中文名
-
传统
- 拼音
-
chuán tǒng
- 反义词
-
时尚,现代,前卫,新际,新阶,摩登
- 出处
-
《秀露集·耕堂读书记(一)》
- 外文名
-
Tradition
- 近义词
-
沿袭
- 释义
-
世代相传的
- 影响及作用
-
对人们的社会行为有无形的影响和控制作用
摊饭
摊饭,读音tān fàn,汉语词语,意思为午睡。
- 中文名
-
摊饭
- 注音
-
ㄊㄢ ㄈㄢˋ
- 拼音
-
tān fàn
- 解释
-
午睡
正确答案:
不作要求
1.摊饭发酵的主要特点。
A.传统的摊饭法发酵酿酒,常在11月下旬至翌年2月初进行,强调使用“冬浆冬水”,以利于酒的发酵和防止升酸。另外低温长时间发酵,对改善酒的色、香、味都是有利的。
B.采用酸浆水配料发酵是摊饭酒的重要特点,新收获的糯米经过18~20d的浸渍,浆水的酸度达0.5~1.0g/100mL,并富含生长素等营养物质,对抑制发酵过程中产酸菌的污染和促进酵母生长繁殖极其有利。
C.摊饭法发酵前,热饭采用风冷,使米饭中的有用成分得以保留,并把不良气味挥发掉,使摊饭酒的酒体醇厚、口味丰满。
D.摊饭法发酵以淋饭酒母作发酵剂,由于淋饭酒母是从淋饭酒醅中经认真挑选而来的,其酵母具有发酵力强、产酸低、耐渗透压和酒精含量高的特点,故一旦落缸投入发酵,繁殖速度和产酒能力大增,发酵较为彻底。
E.传统摊饭法发酵采用自然培养的生麦曲作糖化剂。
解析:
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