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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 发酵 腌制品 发酵 腌制品
答案解析
正确答案: 发酵性腌制品:腌制过程进行强烈的乳酸发酵作用,同时还伴随有轻微的酒精发酵和醋酸发酵,所得到的制品是发酵性腌制品。利用发酵所产生的乳酸与加入的食盐及香料等防腐保藏和增进风味。发酵性腌制品包括泡菜和酸菜; 非发酵性腌制品:采用高盐腌制,腌制过程不产生发酵或只轻微发酵,所得到的制品是非发酵性腌制品。利用高浓度的食盐、糖及其他调味品防腐保藏和增进风味。非发酵性腌制品包括咸菜、酱菜和糖醋菜。
解析: 暂无解析
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