判断题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
发布日期：2020-12-11
对
错
试题解析
原料
原料是指没有经过加工制造的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。
- 中文名
- 原料
- 拼音
- yuán liào
- 外文名
- Raw material
- 意义
- 原料指没有经过加工制造的
干货
泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生、陈皮、葡萄干等等。
- 中文名
- 干货
- 词义
- 去除了水分的
- 工艺
- 风干、晾晒
- 拼音
- gān huò
- 词性
- 名词
- 常见示例
- 木耳、紫菜、香菇
水发
水发就是使干品原料吸收水分，把其中的各种物质如蛋白质、纤维等软化，使其体积膨胀、增大，尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩状态的过程。
- 中文名
- 水发
- 产品
- 干制品
- 加工方法
- 最常用的一种
- 定义
- 使干品原料吸收水分
- 详 释
- 冷水发热水发
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此试题出现在
以下关于研究报告的要求中正确的是（）
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所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。
干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。
干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。
水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
符合干货原料储藏管理要求的是（ ）。
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
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