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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 简述 蔗糖 焦糖 色素 历程
答案解析
正确答案: 由蔗糖形成焦糖的过程可分为三个阶段。开始阶段,蔗糖熔融,继续加热,当温度达到200℃时,经35min的起泡,蔗糖同时发生水解和脱水两种反应,并迅速进行脱水产物的二聚合作用,产物是失去一分子的蔗糖,叫做异蔗糖酐。第二阶段:生成异蔗糖酐后,起泡暂时停止,而后又发生二次起泡现象,持续时间55min,失水量达9%,形成的产物为蔗糖酐。第三阶段:进一步脱水形成焦糖稀。
解析: 暂无解析
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