单选题
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
发布日期：2020-12-11
非酶褐变反应
酶促褐变反应
脂类自动氧化反应
糖的脱水反应
试题解析
焙烤食品
焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。
- 中文名
- 焙烤食品
- 别名
- 烘烤食品、面糖食品
颜色反应
通过化学变化改变了化学物质的颜色。硝酸与蛋白质反应，可以使蛋白质变黄。这称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质，是蛋白质的特征反应之一。
- 中文名
- 颜色反应
- 具体
- 硝酸
- 含义
- 化学变化改变了化学物质的颜色
- 性质
- 蛋白质的特征反应之一
应中
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