问答题

SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？

发布日期：2020-12-11

试题解析

亚硫酸盐

亚硫酸钠是亚硫酸盐存在的最常见的形式，是优良的还原剂，用来清除氧。因为对人有危害，必须定期监测锅炉和工艺用水中的亚硫酸盐的浓度，这样就可以避免额外的处理.污水处理厂如果使用二氧化硫来去除剩余的氯,那么就必须检测出水中的亚硫酸盐的含量。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，亚硫酸盐在3类致癌物(对人类致癌性尚未归类)清单中。

中文名: 亚硫酸盐
类型: 含氧酸盐

外文名: Sulfites
例子: Na2SO3

食品保藏

食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。

中文名: 食品保藏
作用: 延长其食用期限

目的: 防止食物腐败变质
方法: 低温保藏、高温保藏

标签： so2 亚硫酸盐食品保藏

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