单选题
干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。
发布日期：2020-12-11
不要使原料中产生气泡
凝乳酶由于是液态的，可以直接加入
沿边徐徐加入
搅拌时间不要太长
试题解析
凝乳酶
凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。
- 中文名
- 凝乳酶
- 也称
- rennin
- 自然存在
- 哺乳动物胃液
- 外文名
- chymosin
- 种类
- 蛋白酶
- 功能
- 生产
生产
《生产》1935年1月1日创刊于上海，同年6月1停刊。新亚药厂生产合作团组织科出版股编辑，生产月刊社发行。月刊，属于工厂办刊物。
- 中文名
- 生产
- 创刊时间
- 1935年
- 语种
- 中文
- 出版周期
- 月刊
奶酪
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
- 中文名
- 奶酪
- 分类
- 西方饮食
- 主要食材
- 鲜奶，凝乳剂，乳酸菌，盐
- 适宜人群
- 所有人群均可食用奶酪
- 拼音
- nǎi lào
- 外文名
- cheese
- 口味
- 酸，甜，咸等
- 营养成分
- 蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等
- 主要功效
- 补钙，促进新陈代谢
- 别名
- 干酪
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