单选题
发布日期:2021-03-18
酸败度检查法通过测定酸值、羰基值和过氧化值,以检查药材的酸败程度。
平盖酸败是由芽孢杆菌的生长引起的,常在罐头类食物中生长而引起腐败。由于罐头外观还是正常、罐底和盖仍是平的,但内容物已变酸,故称平盖酸败。
酸败俗称哈喇。油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。主要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化,产生过氧化物,并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。一般酸败后油脂的密度减小,碘值降低,酸值增高。
标签: 酸败
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