判断题
发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
发布日期：2020-12-11
对
错
试题解析
发酵剂
发酵剂（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。许多微生物都可以作为发酵剂使用，包括乳杆菌属、微球菌属、葡萄球菌属、片球菌属、链球菌属、乳球菌属和芽孢杆菌属的部分细菌，以及酵母菌、霉菌和放线菌的部分菌类都可作为发酵剂使用。
- 中文名
- 发酵剂
- 外文名
- starter culture
乳中
乳，乳头；中，中央；穴当乳头之正中，故名。本穴归属于足阳明胃经，临床不针不灸，只作为胸腹部取穴的标志，骨度分寸定位法中以两乳之间折量为8寸，用于确定胸腹部经穴的横向距离。也可采用穴位按摩、穴位敷贴等方法，作用于乳中穴治疗产后缺乳、多汗症等疾病。
- 就诊科室
- 中医科
菌种
用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。来源于自然界大量的微生物，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。
- 中文名
- 菌种
- 释义
- 食用菌
- 注音
- jūnzhǒng
- 分类
- 细菌、放线菌
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此试题出现在
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发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
简述对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果？
影响发酵剂活力的主要因素是什么？
发酵剂的活力测定包括（）、刃天青还原试验、检查污染程度。
制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）
简述对发酵剂活力的刃天青检测的方法与结果？
对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果的分析？
根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。