名词解释题
食品腐败变质
发布日期：2020-12-11
试题解析
食品腐败变质
食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
细菌性胀罐
细菌性胀罐是由于微生物生长繁殖而出现食品腐败变质所引起的胀罐，是罐藏食品中最常出现，同时也是造成经济损失最严重的一种胀罐现象。
- 中文名
- 细菌性胀罐
- 别名
- 细菌性胖听
- 外文名
- Bacterial swelling
防腐剂
防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。
- 中文名
- 防腐剂
- 作用
- 延迟
- 使用目的
- 保持食品原有品质和营养价值
- 外文名
- Preservatives
- 常用
- 苯甲酸钠
- 性状
- 常温下多呈液体、胶体
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