名词解释题
淀粉糊化的实质
发布日期：2020-12-11
试题解析
淀粉黏度分析仪
淀粉粘度仪：快速简捷操作，直接检测显示淀粉糊化后黏度值。
- 中文名
- 淀粉黏度分析仪
- 用途
- 检测显示淀粉糊化后黏度值
淀粉胶粘剂
淀粉胶粘剂是利用淀粉糊化或淀粉衍生物制成的粘合剂。
- 中文名
- 淀粉胶粘剂
- 属性
- 一种粘合剂
- 分类
- 玉米淀粉、氧化淀粉胶
- 原材料
- 淀粉糊化或淀粉衍生物
- 制作方法
- 冷制高强快干粘合剂及其制法
汽蒸
汽蒸是稻谷经过浸泡以后，胚乳内部吸收相当数量的水分，将稻谷加热，使淀粉糊化并利用蒸汽进行加热的过程。汽蒸的目的在于提高出米率，改善贮藏特性和食用品质。汽蒸的方法有常压汽蒸与高压汽蒸两种。常压汽蒸是在开放式容器中通人蒸汽进行加热，采用100C的蒸汽就足以使淀粉糊化。
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淀粉糊化的实质
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α-淀粉酶耐热不耐酸，（）时仍有活性，而在（）时活性丧失；β-淀粉酶耐酸不耐高温，在（）时仍有活性，而在（）时活性丧失，利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分...
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