问答题

罐头为什么要排气？

发布日期：2021-03-27

试题解析

蒸汽喷射排气

蒸气喷射排气法是向罐头顶隙喷射蒸气，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸气的冷凝来获得罐头的真空度。它是近几十年来出现的新排气法。

中文名: 蒸汽喷射排气

性质: 罐装食品排气方法

罐头排气

罐头排气（exhausting）是水产学名词，是排除罐头内的部分空气。

加热排气

加热排气法，就是将装好原料和注液的罐头，放上罐盖或不加盖，送进排气箱，在通过排气箱的过程中，加热升温，因热使罐头中内容物膨胀，把原料中存留或溶解的气体排斥出来，在封罐之前把顶隙中的空气尽量排除。加热排气时，加热温度愈高和时间愈长，密封温度愈高，最后罐头的真空度也愈高。

中文名: 加热排气
目的: 排除食品中的空气
优点: 不易出现真空吸收现象

对象: 罐藏食品
影响因素: 温度、时间、密封温度
中心温度: 65.6～87.8℃

标签：罐头排气

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