问答题
简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
发布日期：2020-12-11
试题解析
食品工业
食品工业是指以农副产品为原料通过物理加工或利用酵母发酵的方法制造食品的工业生产部门。其原料主要是农、林、牧、渔及副业部门生产的初级产品。按照我国1984年12月制定的分类目录，它的总称为食品、饮料和烟草制造业，在它的下面划分四大行业：(1) 食品制造业，包括粮食加工业，植物油加工业，糕点、糖果制造业，制糖业，屠宰及肉类加工。
- 中文名
- 食品工业
- 编辑出版
- 《食品工业》编辑部
简述
简述是一个汉语词汇，意思是用简要的语言陈述，描述或总结。
油脂
油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。
- 中文名
- 油脂
- 分类
- 化学、生物
- 外文名
- Grease
- 主要功能
- 贮存和供应热能
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此试题出现在
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