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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 淀粉 老化 食品 工艺 上有
答案解析
正确答案: 糊化的淀粉胶,在室温或低于室温条件下慢慢冷却,经过一定的时间变得不透明,甚至凝结而沉淀,这种现象称为老化;在食品工艺上,粉丝的制作,需要粉丝久煮不烂,应使其充分老化,而在面包制作上则要防止老化,这说明淀粉老化是一个很现实的研究课题。
解析: 暂无解析
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