单选题
蛋白质溶解在反胶团中的主要推动力是（）。
发布日期：2020-12-11
浓度差
电位差
静电相互作用
压力差
试题解析
反胶团
反胶团是两性表面活性剂在非极性有机溶剂中亲水性基团自发的向内聚集而成，内含微小水滴的空间尺度仅为纳米级的集合型胶体，是一种自我组织和排列而成的，并具有热力学稳定的有序构造。
- 中文名
- 反胶团
- 应用
- 表面活性剂
- 外文名
- reverse micelles
- 安全性描述
- 反胶束内溶解的水
推动力
体系中同一物理参数在不同位置处之差称为推动力。
- 中文名
- 推动力
- 类型
- 物理学术语
溶解
广义上说，超过两种以上物质混合而成为一个状态的均匀相的过程称为溶解。而狭义的溶解指的是一种液体对于固体/液体/或气体产生物理或化学反应使其成为分子状态的均匀相的过程称为溶解。溶液并不一定为液体，可以是固体、液体、气体。比如均匀的合金和空气都可以称为溶液。当两种物质互溶时，一般把质量大的物质称为溶剂（如有水在其中，一般习惯将水称为溶剂）。
- 中文名
- 溶解
- 含义
- 溶质均匀地分散于溶剂中
- 外文名
- dissolve
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蛋白质溶解在反胶团中的主要推动力是（）。
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溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。
变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷和破坏了外层的水膜所引起的。
增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫做（），在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫做（）。
与蛋白质的溶解性，疏水性有关的结构是由蛋白质的（）决定的。
蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
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变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和，以及除去了蛋白质外面的水化层引起的。
变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水化层所引起的。