判断题
在姜汁味调味中，要用冷鲜汤进行稀释。
发布日期：2020-12-11
对
错
试题解析
调味
调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。调味的常用方法有：1．因料调味；2．因菜调味；3．因时调味；4．因人调味；5．因地调味。
- 中文名
- 调味
- 调味步骤
- 加热前、加热中、加热后调味。
- 主要食材
- 糖、醋、酒、葱、姜、蒜、茶
稀释
稀释，英文是dilution，指对现有溶液加入更多溶剂而使其浓度减小的过程。在稀释后溶液的浓度减小，但溶质的总量不变。例如将1mol（约58.5克）的食盐（溶质）溶在一升的水（溶剂）中，溶液的体积摩尔浓度为1M，若再加入一升的水，溶液的体积摩尔浓度变为0.5M，但溶液食盐的总量仍为1mol。
- 中文名
- 稀释
- 科学
- 浓溶液的质量×浓溶液的质量分数
- 外文名
- Dilution (equation)
姜汁
姜汁（ginger juice）是由姜为主要食材做成的一道菜品，属于粤菜，口味香，辛，辣。姜汁可以搭配不同做法制作一些独特菜色，如姜汁撞奶。姜汁适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
- 中文名
- 姜汁
- 主要食材
- 姜
- 口味
- 香，辛，辣
- 外文名
- ginger juice
- 分类
- 粤菜
- 配料
- 醋、味精、香油、精盐
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