问答题
发布日期:2020-12-11
黄曲霉毒素(AFT)是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种,分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大,致癌性最强。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后,在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛,有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素,在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,各种植物性与动物性食品也能被污染。产毒素的黄曲霉菌很容易在水分含量较高(水分含量低于12%则不能繁殖) 的禾谷类作物、油料作物籽实及其加工副产品中寄生繁殖和产生毒素,使其发霉变质,人们通过误食这些食品或其加工副产品,又经消化道吸收毒素进入人体而中毒。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,黄曲霉毒素在1类致癌物清单中。
亚硝胺,是强致癌物,是最重要的化学致癌物之一,是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中,含有大量的亚硝胺类物质,某些消化系统肿瘤如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。
acid soaking为一种停车的化学清洗法。方法是将换热器从冷却系统中隔离出来,灌满酸溶液并进行循环。
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食用菌在腌制过程中为啥会产生亚硝胺?如何制止?
()可阻断亚硝胺的前身物即亚硝酸盐和仲胺在体内合成亚硝胺。
食品中的()与蛋白质等反应,生成的亚硝胺具有()性,是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
食品中的()与蛋白质等反应,生成的亚硝胺具有(),是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
花生在贮藏过程中容易被黄曲霉侵染,具有致癌作用。
黄曲霉可引起( )。
黄曲霉毒素B1的致癌力最强,毒性最大,主要污染()食品,与人类肝癌的发生有关。我国食品卫生标准规定婴儿代乳食品不得检出黄曲霉毒素。
所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。