简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
发布日期:2020-12-11
试题解析
原料
原料是指没有经过加工制造的材料,如矿产品和农产品,其价格往往是标准价格或按质论价。
- 中文名
-
原料
- 拼音
-
yuán liào
- 外文名
-
Raw material
- 意义
-
原料指没有经过加工制造的
适性
适性,读音shì xìng,汉语词语,意思是称心,合意。
- 中文名
-
适性
- 注音
-
ㄕㄧˋ ㄒㄧㄥˋ
- 拼音
-
shì xìng
- 释义
-
称心,合意
果蔬
果蔬,是水果和蔬菜的简称。是指可食用的水果和蔬菜,相对于肉食,是食物的一个类别。
- 中文名
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果蔬
- 碳水化合物
-
葡萄糖
- 含氮物质
-
蛋白质
- 外文名
-
Fruits and Vegetables
- 有机酸
-
苹果酸
正确答案:
原料的加工适性是指原料适应于某种加工的特性,其与原料本身的特性和加工工艺有关。
原料的加工适性主要取决于原料的种类与品种、原料的成熟度和原料的新鲜度。
下面举例说明,对于不同加工工艺,原料选择的依据:
①干制原料,要求含水量低,干物质含量高的品种,如柿子、枣、山楂、大蒜;
②果汁、果酒原料,宜选用汁多、榨汁容易、糖分含量高、香气浓郁的品种,如橙子、葡萄、苹果、番茄;
③罐藏原料,宜选用果心小、肉质肥厚、质地致密、耐煮性好、整形后美观、色泽一致的品种,如菠萝、桃、山楂;
根据加工品及加工工艺的要求,选择适宜的原料种类和品种,是获得优质加工品的首要条件。
解析:
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